人们的口味千差万别，酸、甜、苦、辣、成，各不相同。河北省中医院肝胆科主任医师薄敬华教授介绍说，中医根据药物味道不同，作用不同，把药物分为“五味”。
味，即药物的滋味。五味，就是辛、酸、甘、苦、成五种不同的滋味。此外，!还有淡味和涩味，淡味因其滋味不甚明显，前入将它归属于甘，常称“甘淡”，涩味附于酸，故中医仍称药物的基本滋味为“五味”。
薄敬华教授介绍，中药的味和它的效用之间有一定联系，也就是不同味的药物，有不同的医疗作用。辛能散、能行、能润，如辛味的紫苏叶能解表，川芎能行血散瘀。甘，能补、能和、能缓，如甘味的人参能大补元气，生津止渴，熟地能补血滋阴，甘草、饴糖能和中解毒、缓急止痛。苦能泻、能降、能燥、能软坚，如苦味的黄连能泻火，大黄能通便，杏仁能降逆止咳。咸，能下、能软，如咸味的芒硝能泻下，昆布、海藻能软坚散结。酸味药具有收敛、固涩生津等作用，如酸味的盍味子能敛虚汗、涩肠止泻、生津止渴。薄敬华封授提醒大家为了健康，各种味遣的食物都应该均衡进食。
甜：中医认为，甜入脾。食甜可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。但糖尿病、肥胖病、心血管等患者宜少食。
酸：中医讲“酸生肝”。酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。以酸味为主的西红柿、山楂、橙子，均富含维生素C，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化。
苦：古有良药苦口之说。中医认为“苦生心”，“苦味入心”。苦味具有除湿和利尿的作用。如苦瓜，常吃能治疗水肿病。
辣：中医认为，辣入肺。有发汗、理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管、又可调理气血、疏通经络。经常食用，可预防风寒感冒。但患有痔疮便秘、神经衰弱者不宜食用。
咸：为五味之冠，百吃不厌。中医认为“咸入肾”，有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。
要做到五味调和，一要浓淡适宜。二要注意各种味道的搭配。酸、苦、甘、辛、咸的辅佐，配伍得宜，则饮食具有各种不同特色。三是在进食时，味不可太偏，否则容易伤及五脏，对健康不利。《黄帝内经》中指出成味东西吃多了，会使流在血脉中的血瘀滞；苦味东西吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落；辣味食品吃多了，会引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣；酸的东西吃多了，会使肌肉失去光泽、变粗变硬；多吃甜味食品，能使骨骼疼痛、头发脱落。因此，五味调和非常重要。
中医五味 均衡进补
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